Bún Bò Huế - Ẩm Thực Số 1 Cố đô

Bún bò Huế nhưng thực chất là bún thịt bò nhưng qua tài nghệ của người nấu cùng công thức lưu truyền, món bún mang một hương vị đậm đà khó quên làm bật lên nét ẩm thực tỉnh Thừa Thiên. Chính vì thế mà xứ Huế không chỉ thu hút du khách bởi vẻ đẹp của sông Hương mà còn thu hút du khách bởi món bún bò đặc sản cố đô.

Bài viết dưới đây KHAMPHA3MIEN sẽ cũng cấp cho bạn đọc cách nấu món bùn bò ngon chuẩn vị Huế. Bạn đọc cùng theo dõi nhé.

Mục lục

Nguồn gốc món bún bò Huế

Bún bò Huế được ra đời từ thời chúa Nguyễn Hoàng (khoảng thế kỷ 16). Tương truyền rằng, xưa kia có cô bún xinh đẹp, làm bún giỏi làng Vân Cù (ngày nay là xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế).

Cô bán bún ấy lấy thịt bò nấu thành nước dùng cho món bún của mình, bún thơm phảng phất mùi thịt bò. Chính vì thế mà món bún bò được ra ra đời, lưu giữ và phát triển qua nhiều thế hệ, cho tới nay.

Hiện tại, cuộc sống cải thiên hơn nên bún bò Huế đã được cải biên đi nhiều, có thêm nhiều nguyên liệu khác như gân bò, giò heo, tiết lợn, chả tôm, viên bò,…giúp món ăn trở non hơn, đầy đặn hơn, phù hợp với nhu cầu của thực khách bây giờ hơn.

Nguyên liệu nấu bún bò Huế

Để nấu bún bò Huế ngon thì trước tiên cần chọn nguyên liệu chất lượng. Thịt bò và chân giò heo là hai thành phần quan trong nên cần được lựa chọn kĩ càng. Thịt bò nên chọn thịt nạm bò, chân giò heo nên chọn móng đầy đặn có cả gân và thịt.

Đối với thịt nạm bò và chân giò heo thì chọn loại thịt mới mổ, đỏ tươi tự nhiên. Có thể kiểm tra độ tươi của thịt bằng cách sờ hay ngửi thịt, nếu miếng thịt khô, không bị ướt, không có mùi hôi khó chịu tức là thịt ngon.

Theo công thức nấu hiện nay thì bún bò có thêm nhiều các nguyên liệu, có thể kể đến là tiết heo. Tiết heo cần được chọn từ tiết con heo mới mổ còn ấm nóng, được làm sạch sẽ loại bỏ hết các tạp chất, mua về tự nấu tiết sẽ đảm bảo hợp vệ sinh.

Không chỉ vậy còn có thêm viên chả bỏ thì cũng nên mua thịt heo xay nhuyễn về trộn với bò xay thêm thỏi, tiêu để nấu viên bò ngon hơn. Ngoài ra còn các nguyện liệu khác như rau thơm, xả ớt cũng cần chọn lựa đồ tươi mới để đảm bảo chất lượng.

Nếu nói bún bò là linh hồn của cố đô Huế thì quý bạn đọc có thể tham khảo thêm những món ăn những địa điểm khác trên khắp cả nước như Quảng Ninh,… để thưởng thức ẩm thực vùng miền, đa dạng các món ăn như thế nào nhé.

>>> Bài viết tham khảo: 5 món chay ngon, dễ làm cho bữa cơm gia đình

Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị

Để nấu đươc một tô bún bò Huế ngon thì chắc chắn phải tìm được những nguyên liệu đúng. Chi tiết cụ thể các định lượng nguyện liệu các bạn có thể tham khảo theo định lượng dưới đây. Định lượng này có thể dành cho khoảng 2 – 3 người ăn (người sức ăn vừa).

Nguyên liệu để nấu bún bò Huế ngon

Để nấu được món bùn bò Huế ngon thì cần chuẩn bị đầy đủ các gia vị, nguyên liệu sau:

– 1 kg xương ống bò tươi
– 800g giò heo (chân trước)
– 500g bắp bò tươi
– 500g nạm bò tươi, 200gr gân bò
– Chả Huế
– 100g mắm ruốc
– 100g huyết bò, heo
– 50g gừng tươi
– 10 cây sả tươi
– 2 củ hành tây tươi
– 2 kg bún sợi to hoặc sợi nhỏ tùy ý (nhưng nên là sợi to)
– Chanh, ớt, sa tế, hành tím, tỏi
– 40g hạt điều đỏ
– Rau sống ăn kèm: rau muống, bắp chuối bào, giá,…

Cách nấu bún bò Huế

5 bước để làm nên món bún bò đặc sản cố đô, các bạn có thể đọc tham khảo bài viết dưới đây, cụ thể các bước làm như sau:

Bước 1:

– Trước tiên, các bạn cần rửa sạch gừng, sả rồi dập sạch. Gừng thái lát hoặc đập dập thôi, xả đập dập sau đó cắt đôi.

– Sau đó chặt chân dò heo thành nhiều khúc tròn nhỏ vừa ăn.

– Lấy chỉ buộc bắp bò lại (có thể làm hoặc không) giúp cho bắp bò giữ được độ ngọt và không bị hao.

Bước 2:

– Các bạn nên luộc sơ, bắp bò, xương, nạm bò và gân bò để phô ra hết các khí bọt. Khi trần thì các bạn vớt bọt ra để nước dùng được trong, nhìn đẹp mắt hơn, và không bị váng bọt khí.

Bước 3:

– Dùng gừng, muối, mỳ chính, tỏi băm và sả băm (hoặc xả đập dập cắt khúc) ướp với thịt. Ướp sao cho vưa vừa khẩu vị (không nên nhiều xả gừng quá sẽ bị hắc nồng và cay của xả).

– Sau đó rộn đều lên ướp khoảng 20 phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 4:
– Tiếp đó, các bạn cho thịt và xương vào nồi áp suất hầm kỹ để nước dùng ngon ngọt hơn( khi hầm thì các bạn nên để nước ninh sôi khoảng 5 phút sau đó vặn nhỏ lửa rồi hầm thêm khoảng 20 – 30 phút thì vớt phần bắp bò và nạm bò ra.

– Chân giò heo cũng nên ninh nhừ một chút để dễ ăn hơn vì chân giò heo có nhiều gân. Nhưng cũng không nên nhừ quá thì sẽ không cảm thấy vị sần sật của gân.

– Lưu ý khi vớt các nguyên ra thì nên ngâm vào thau nước lạnh để thịt được săn chắc hơn, không bị bở.
Bước 5:
– Để nồi nước dùng( nồi nước lèo) ngon, ngọt thanh hơn thì các bạn trộn lẫn nước hầm xương, hầm chân giò, hầm giò heo chung một nồi sau đó nếu nhiều thì không cần cho thêm nước, nếu ít thì có thể cho thêm nước lạnh để đun.

– Sau đó, các bạn nêm nếm thêm gia vị: cho hành tím đun vào nồi nước dùng cũng sẽ giúp nồi nước dùng thơm ngon hơn.

Tiếp đến khi nào ăn thì nêm sả băm, tỏi băm, hoặc hành khô phi thơm, pha loãng mắm ruốc bỏ vào nồi nước dùng… sao cho vừa với khẩu vị của mình. Mắm ruốc tạo vị đặm cho nước dùng hơn nhưng không nên cho quá nhiều.

Ai ăn không quen sẽ thấy mùi hơi khó chịu thì không nên cho vào.

– Nếu ăn được cay hoặc muốn tê tê miệng một chút thì nồi nước dùng có thể cho thêm sa tế. Ngoài ra cũng thể cho thêm hạt điều đỏ để là cho màu sắc bát bún bò Huế đẹp mắt hơn.

Bước 6:

– Trần lại tiết heo hoặc tiết bò (huyết bò) và bún.

– Cuối cùng là trang trí, để bát bún bò Huế thì các bạn chú ý: đầu tiên cho bún vừa đủ ăn vào bát, tra nước dùng. Sau đó cho huyết bò hoặc huyết heo, thái lát chả huế, hoặc thêm viên bò vào bát, cuối cùng là rải thịt bò, gân bò lên sau rải đều bát để bát bún bắt mắt hơn.

– Chuẩn bị thêm một đĩa rau sống ăn kèm: rau húng, rau mùi, xà lách, tía tô,…

Để làm nên mọt tô bún bò Huế không hề đơn giản, cần tỉ mỉ qua từng công đoạn. Quan trong nhất là khâu chế nước dùng, lựa chọn nguyên liêu tươi ngon mới đảm bảo được chất lượng.

Một điều khác không thể không nhắc tới chính là sự tân tâm, khéo léo tỉ mỉ của người nấu. Ngoài ra cìn kể đến khẩu vị, khi gia giảm món ăn khẩu vị của người nấu tốt phần nào cũng giúp món ăn vừa văn hơn.

>>> Bài viết tham khảo: 10 Địa điểm ăn uống ngon tại Hải Phòng

Một số địa chỉ bún bò Huế ngon

1. Bún bò bà Tuyết

Địa điểm: Số 47 Nguyễn Công Trứ, P. Phú Hội, TP. Huế / Giá: Từ 30.000 VNĐ/tô.
Mở cửa: 7h00 – 22h00

2. Bún bò Huế bà Gái

Địa điểm: Số 11A Hà Nội, P. Vĩnh Ninh, TP. Huế / Giá: 35.000 VNĐ/tô
Mở cửa: 6h00 – 2h00 sáng hôm tiếp theo

3. Bún bò Huế O Ty

Địa chỉ: Ngách 33/9/15 hẻm 33, Nguyễn Công Trứ, TP. Huế / Giá: 20.000 – 35.000 VNĐ/tô
Mở cửa: 6h00 – 21h00

>>>Bài viết tham khảo: Du lịch Hà Giang – Top 5 địa điểm không nên bỏ qua

Kết luận

Bún bò Huế món ăn mang đậm nét cố đô, nếu thực khách chưa có dịp tới Huế du lịch và thưởng thức món ăn này thì bài viết trên đây của KHAMPHA3MIEN đã bật mí công thức nấu bún bò chuẩn vị và cách lựa chọn cũng như nhưng lưu ý khi chuyển bị nguyên liệu cho quý bạn đọc tham khảo. Chúc các bạn thành công!